～北海道の機能性素材を使って商品をつくってみませんか？～
北海道の豊かな農産物、海産物にはたくさんの機能成分が含まれています
じゃがいも
北海道といえばじゃがいも、じゃがいもといえば北海道！
日本では北海道が最大の生産地で、国内のシェアは８割を占めます。
低温に強いので寒冷地での栽培が可能です。様々な種類があり、それぞれ特徴によって、例えば「メークイン」は煮崩れしにくいのでカレーやシチュー、「男爵イモ」ならマッシュポテトやコロッケなどの料理に適しています。でんぷんを多く、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンB群やビタミンC、カリウム、マグネシウム、食物繊維など栄養成分が含まれています。また、じゃがいもには、脂質代謝の改善効果が報告されている「ポテトペプチド」や、がん予防や老化防止などの効果があるといわれている「クロロゲン酸」などの機能性成分が含まれています。
玉ねぎ
玉ねぎも北海道を代表する野菜！
最初に栽培されたのが札幌と言われており、高温には弱いが害虫や病気などが少なく育てやすい野菜です。最も一般的なのが黄玉ねぎで、水分が少なく長期保存がききます。その他、辛みが少なく生食に向いている赤玉ねぎと白玉ねぎがあります。
玉ねぎには、他の野菜に比べて含有量が多く、吸収率も高いとされる「ケセルチン」が多く含まれています。ポリフェノールの一種で抗酸化作用や脂肪吸収抑制作用、高血圧を予防する効果があるといわれています。
その他にも記憶障害の改善に有効といわれる「ジプロピルトリスフィルド」や、血液をサラサラにして動脈硬化を予防するという「アリシン」も含まれています。
大豆
大豆は五穀の一つで、日本では昔から様々なかたちで食べられてきました。
そのまま食べても美味しいですが、枝豆、もやしや、味噌、醤油、納豆、豆腐に油揚、おから、豆乳、湯葉と沢山の加工食品があり、日本人は大豆をうまく食生活に取り入れ、良質のたんぱく質を取ってきました。自給率が低い為、輸入が多い大豆ですが、北海道が作付け面積や生産量が一番で、国産大豆は主に豆腐や納豆などの加工品に使われています。
更年期障害を軽減するという「大豆イソフラボン」は、骨粗しょう症や動脈硬化の予防効果も期待されます。総コレステロールを低下させる「大豆レシチン」や、「大豆サポニン」、「大豆ペプチド」など注目の機能性成分が含まれています。
参考文献：
・「農水省ホームページ 各生産量・作付け統計他、関連ページ」
・「北海道産機能性素材辞典」 北海道バイオ産業クラスター・フォーラム
・「ステップアップ 北の家庭菜園」 有村利治氏
・「北の健康野菜」 西村弘行氏
